Gerookte ossobuco met gremolata

Als je aan kalfsschenkel denkt, dan denk je aan ossobuco… toch? Bij dit weertype past een lekkere stoofpot, leek me. De barbecuetoets is mooi subtiel te proeven in de lichte rooksmaak die het vlees meekrijgt. En doordat het vlees lekker lang in de vloeistof stooft, neemt het hele gerecht die smaak op! Sowieso is het gaaf om buiten te koken op je Big Green Egg, ongeacht het weertype! Het keramiek is totaal ongevoelig voor de kou dus de barbecue is daardoor perfect op temperatuur te houden.