Reverse Sear cote a l’os met tarte tatin van sjalot

Technisch gezien is het een ribeye met het bot er nog in, afkomstig van de eerste 6 ribben van de koe. En zo dik als een runderrib, dus circa 5 centimeter dik. Ik pas de reverse sear methode toe, juist omdat dit zo’n dik stuk vlees is. Tegelijkertijd maak ik een tarte tatin van sjalotten en spek, die ik eerst even lekker aanbak in de skillet van Big Green Egg, die ik meteen als ‘conveggtor/plate setter’ gebruik!