Iberico rack met druivenjam

Iberico rack met druivenjam

Iberico Rack met druiven jam Iberico is een oer oud varkensras en is doorgaans te vinden Spanje. Het is het meest malse en smaakvolle stukje varkensvlees dat je maar kunt krijgen. Sommige mensen noemen het de Wagyu van het varken! Zo’n mooi varkensrack wil je...
Parelhoen met champignonsaus en pesto

Parelhoen met champignonsaus en pesto

Parelhoen met champignonsaus en pesto Ik laat zien hoe je gemakkelijk een parelhoentje kunt ontleden en hoe je de verschillende delen kunt bereiden op de Green Egg. Daarbij maak ik een super lekkere champignonsaus, licht gerookt met de aroma’s van het houtskool!...
Vitello Forello

Vitello Forello

Vitello Forello De naam zegt al genoeg, neem ik aan. In Italië hebben ze geen idee waar we het over hebben, maar wij snappen elkaar! Recept van langzaam gegaard, licht gerookte kalfribeye en een mayonaise van gerookte forel. Daarbij ook nog de hint om dit gerechtje op...
Gegrilde hazenrug met knolselder

Gegrilde hazenrug met knolselder

Hazenrug met knolselder tovenarij Hazenrugfilet is een heel delicaat stukje wild-vlees! Extreem mals en diep van smaak. Naast het bereiden van de haas maak ik allerlei mooie groenten op de Big Green Egg en vooral de gerookte schuim van knolselderij is iets wat je echt...
Hertenbiefstuk en Bieten tarte tatin

Hertenbiefstuk en Bieten tarte tatin

Herten-biefstuk met bieten tarte tatin Hertenbiefstuk wordt doorgaans gesneden uit de bovenbil van het hert. Probeer het stukje van de ‘kogel’ te krijgen bij de poelier of slager! Ik maak hier een tarte tatin van gepofte rode bieten bij en een jus van rode...