Schichtfleisch in de Dutch Oven

Schichtfleisch in de Dutch Oven

Schicht-fleisch in de Dutch Oven Typisch Duits gerecht: Schichtfleisch. Vrij vertaald betekent het ‘Laagjes-vlees’. De plakken vlees (ik gebruik Iberico procureur) worden eerst individueel gekruid en daarna met uienringen, aardappelschijfjes en gerookte...
Kerstmenu deel 3 Gevulde Porchetta

Kerstmenu deel 3 Gevulde Porchetta

Gevulde porchetta! Ik maak een belachelijk sappige porchetta met veel groentjes in veel verschillende kleurtjes! Ik doe het deze keer in de houtoven van Alfa om te laten zien dat het niet alleen maar een ‘pizzaoven’ is… De droge lucht en het subtiele...
Iberico rack met druivenjam

Iberico rack met druivenjam

Iberico Rack met druiven jam Iberico is een oer oud varkensras en is doorgaans te vinden Spanje. Het is het meest malse en smaakvolle stukje varkensvlees dat je maar kunt krijgen. Sommige mensen noemen het de Wagyu van het varken! Zo’n mooi varkensrack wil je...