Eendenbouten pekelen, konfijten en grillen

Eendenbouten pekelen, konfijten en grillen

Eenden-bouten pekelen, konfijten en grillen In deze aflevering laat ik de technieken zien om eendenbout te bereiden op de BBQ! De extra stap die ik neem is het pekelen van de eendenbouten. Deze stap zorgt voor nóg meer smaak en sappigheden! De tip van het afkoelen met...
Wokken op de Kamado

Wokken op de Kamado

Wokken op jouw kamado Premium houtskool kan bokkeheet worden. Een kamado (BBQ) is daarom uitermate geschikt om op te wokken! Want we willen voor deze techniek een belachelijk hete temperatuur kunnen bereiken. Met behulp van de ‘Wok-Stand’ van Monolith kun...
Reverse Sear Cote a l’os met sjalot tarte tatin

Reverse Sear Cote a l’os met sjalot tarte tatin

Reverse Sear cote a l’os met tarte tatin van sjalot Technisch gezien is het een ribeye met het bot er nog in, afkomstig van de eerste 6 ribben van de koe. En zo dik als een runderrib, dus circa 5 centimeter dik. Ik pas de reverse sear methode toe, juist omdat...
Hertenburger met bosvruchten-port-saus

Hertenburger met bosvruchten-port-saus

Wildburger van hert op de Big Green Egg De eerste Big Green Egg Special van het jaar begint goed! Ik maak een sappige hamburger van hert! Daarbij een super saus van port, wildfont en bosvruchten. Uiteraard gaat alles samen met dikke plakken gerookt spek en...
Buikspek met rode kool soep en octopus

Buikspek met rode kool soep en octopus

Buikspek burnt ends met rode kool soep en octopus Voorgerecht van het Kerstmenu 2023 op de kamado! Het gerechtje bestaat uit verschillende onderdelen. Je zou zelfs onderdelen kunnen weglaten of vervangen door andere ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan de gegrilde...