Reverse Sear Cote a l’os met sjalot tarte tatin

Reverse Sear Cote a l’os met sjalot tarte tatin

Reverse Sear cote a l’os met tarte tatin van sjalot Technisch gezien is het een ribeye met het bot er nog in, afkomstig van de eerste 6 ribben van de koe. En zo dik als een runderrib, dus circa 5 centimeter dik. Ik pas de reverse sear methode toe, juist omdat...
Hertenbiefstuk en Bieten tarte tatin

Hertenbiefstuk en Bieten tarte tatin

Herten-biefstuk met bieten tarte tatin Hertenbiefstuk wordt doorgaans gesneden uit de bovenbil van het hert. Probeer het stukje van de ‘kogel’ te krijgen bij de poelier of slager! Ik maak hier een tarte tatin van gepofte rode bieten bij en een jus van rode...